Di seguito il commento di Romanelli :

Non contento di fare la Guida Espresso dei Ristoranti come responsabile regionale della Toscana, di fare una guida dei ristoranti di Firenze e provincia dal nome “Pappa e ciccia” giunta nel 2008 alla terza edizione, considerando la frequenza di uscite al ristorante che mi contraddistingue (una al giorno di media) ho deciso di aprire uno spazio sul blog per descrivere quei ristoranti die quali non parlo nelle guide. Magari non ci sono perchè non mi sono trovato bene, altre volte perchè scoperti in ritardo per la pubblicazione, insomma, motivi ce ne possono essere vari. Oggi parlo di un ristorante assolutamente modaiolo per Firenze:
TRATTORIA I 4 LEONI


Per quanto riguarda la parte anagrafica vi rimando al sito. L’indirizzo è tutto un programma: Piazza della Passera..se avete in mente riferimenti sessuali avete ragione, sembra ci fosse in loco una casa di tolleranza. Frequentato da gruppi di stranieri o da fiorentini in cerca del VIP, che da queste parti transita spesso, è un locale ben arredato, che strizza l’occhio a chi ricerca una sorta di tipicità (qui magari un po’posticcia), con piatti eseguiti correttamente ma senza troppo ardore. Le uova sode con le acciughe, piatto di una semplicità inaudita, era sbagliato poichè il tuorlo dell’uovo era verde. Semplicemente, le uova sode erano state fatte raffreddare a temperatura ambiente, si forma il solfuro ferroso, e comincia a sprgionarsi un odore non esattamente piacevole. Il risotto con la zucca era precotto, come succede nelle pizzerie, carente di gusto, troppo grasso. Meglio le melanzane grigliate con la fonduta di caprino. Gradevoli le puntarelle. Carta dei vini abbastanza limitata. Si spendono sui 35 euro Peccato che ci sia anche percentuale di servizio a fine pasto. COMMENTO Gradevole per passarci la serata, non certo per il cibo



LA NOSTRA RISPOSTA:

Romanelli ha aperto di recente uno spazio sul blog San Lorenzo per descrivere e commentare ristoranti di Firenze e dintorni.

L’esordio è con la trattoria 4 Leoni.

Romanelli fa il suo mestiere, e lo fa bene, che è quello di “cercare il pelo nell’uovo”.

C’è sempre bisogno di un punto divista specialistico e di un giudizio critico assoluto per governare una complessa organizzazione quale la nostra che riscuote il successo da tredici anni.

Non ci troviamo d’accordo su diverse osservazioni di Romanelli (… tipicità posticcia, richiamo dei vips, prezzo e servizio ecc.).

Ma evitiamo di puntualizzare proprio perché, ripetiamo , la voce della critica deve essere sempre motivo di riflessione. E se del caso, di miglioramento.

Romanelli fa il suo mestiere.

Ma anche noi facciamo il nostro, meglio che ci è possibile.

Essere di moda non significa non essere bravi, come di moda e bravi sono oggi, a nostro modesto parere, altri locali e ci permettiamo di citarli: Pantarei, Santo Bevitore, Viavai, Fuor d’acqua ecc.

Non di moda , non più ormai, ma bravi, ci riteniamo, per l’impegno e i risultati.

La nostra non è una clientela di nicchia

A pranzo arrivano artigiani, impiegati e commercianti di tutto il reticolo circostante di botteghe e uffici.

Si ritrovano da anni, intorno ai nostri tavoli, e alla nostra cucina, mescolati con i turisti.

La sera è la festa di una clientela cosmopolita, gente che affolla tutto lo spazio disponibile, gomito a gomito.

Attratta evidentemente dal buon nome, la qualità dell’offerta, la passione per il nostro lavoro.

E questo giorno dopo giorno, anno dopo anno, una “moda” che dura dal maggio ’95 quando la storica Trattoria 4 Leoni, ha riaperto con la nostra gestione.

Noi facciamo così il nostro mestiere, e ben vengano le critiche, per farlo sempre meglio.

Anche per un pelo nell’uovo.

Nel febbraio del 1996 la celebre Accademia Italiana della Cucina fondata da Orio Vergani "visita" i Quattro Leoni e dà alla sua cucina un’alta valutazione. La dettagliata relazione ricorda la secolare storia del locale e definisce il suo menù popolar-tradizionale: "ben curato e ben servito". Particolare successo riscuote il "peposo" dell’Impruneta, spezzatino di muscolo di manzo, stracotto a tutto pepe in teglia di coccio, affogato nel vino rosso di gran corpo e lasciato "sobbollire" con pomodoro e senza olio per molte ore.

Le cronache locali hanno sempre seguito con attenzione le vicende dei Quatto Leoni.La ristrutturazione interna del 1995, durata sei mesi, è stata salutata dalla stampa con numerosi articoli: sia sulle pagine di quotidiani come "Repubblica" sia sulla stampa turistica e su magazine di lingua tedesca o inglese. Nel 1996 "WNews" definisce i Quattro Leoni "something special among Florentine trattorias", ricordando tra i suoi clienti personaggi come Paloma Picasso, Diego Abatantuono e Gabriele Salvatores. La fama dei Quattro Leoni arriva anche in Giappone, attraverso le pagine di "Tokyo Santa", "Travel for Two" e "Brutus", che ne pubblicizzano i menù e mostrano foto delle sale.

A Firenze anche certi vicoli o chiassi" o piccole piazze nascoste e discrete risuonano degli echi di antiche storie o di varie fantasie. Financo certe trattorie hanno l'insegna blasonata dai secoli. [...]