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CROSTINI DI MILZA
 
Preparazione
Tritate finemente la cipolla e fatela indorare in 5 cucchiai d’olio, versate la pasta della milza (avendo cura di toglierne la pelle), fate cuocere a fuoco non troppo ardito rigirando spesso e bagnando di quando, in quando con il vino rosso, per una decina di minuti, a questo punto aggiungete i capperi tritati e i filetti d’acciuga, salate e impepate e lasciate cuocere ancora a fuoco lento per una decina di minuti e aggiungete un paio di cucchiai di burro e il brodo se occorre. Spalmate quest’impasto cremoso ancora tiepido su le fette di pane casalingo alte circa mezzo centimetro già abbrustolito e bagnate leggermente nel brodo e poi via in tavola.
 
Numero persone: 6
 
Ingredienti
Un bicchiere o due di vino rosso, mezza cipolla, un pugnellino di capperi, 4 filetti d’acciuga sotto sale, mezzo litro di brodo di pollo, sale e pepe, una buona dose di burro, pane casalingo toscano raffermo (minimo del giorno prima), olio extravergine d’oliva, milza di vitello: gr 400