La pasta: sbattere leggermente 3 uova intere ed unirle alla farina miscelata con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale disposta a fontana. impastare bene fino a raggiungere una consistenza adeguata, eventualmente aggiustare aggiungendo acqua o farina secondo necessità lasciare riposare il tutto in un tovagliolo. il ripieno sbucciare la pera e tagliarla a piccoli dadi da amalgamare alla ricotta e al mascarpone, con il parmigiano, sale e pepe. Prendere la pasta e tirarla sottile (col mattarello o con la macchinetta), ricavare dei dischi di circa 10 cm. di diametro, e al centro mettere un cucchiaino di ripieno preparato in precedenza,quindi chiudere il fiocchetto come fosse una caramella. La salsa far scioglier il burro in padella unendo un cucchiaio di farina, e di seguito la panna fresca. appena raggiunto il bollore, aggiungere il taleggio a piccoli pezzetti e pure il formaggio parmigiano grattugiato, sale e pepe, far riposare facendo sciogliere del tutto il taleggio, mescolando bene,infine aggiungere le punte di asparagi tagliate a piccoli dischetti, (che avrete precedentemente lessato per 3 o 4 minuti in poca acqua). A questo punto, cuocere i fiocchetti in abbondante acqua salata,quando sono "al dente", quindi unire ai fiocchetti in una capace padella, la salsa preparata, aggiungendo gli asparagi.

 

Numero persone: 4

 

La pasta: gr.400 di semola di grano duro gr.100 farina 00 3 uova un cucchiaio di olio extravergine di oliva un pizzico di sale
il ripieno: 200 gr di ricotta 100 gr.mascarpone 1 pera kaiser formaffio parmigiano sale e pepe bianco
la salsa: 200 gr. di punte di asparagi 100 gr. di panna fresca 50 gr. di parmigiano grattato 30 gr. di burro 1 cucchiaio di farina sale e pepe trito di foglioline di maggiorana o aneto da aggiungere alla fine.